Kartoffelklöße – klassisches Basisrezept mit Halb & Halb Variante
- Juri
- 26. Juli 2025
- 3 Min. Lesezeit
Aktualisiert: 31. Juli 2025
Kartoffelklöße: Fluffig, rund, niemals gekauft!
Ich will nicht abstreiten, dass es auch gute fertige Kloßmasse gibt – aber mal ehrlich: komplett selbst gemacht ist kaum aufwendiger. Die Masse ist schnell gemacht, und formen musst du sie sowieso. Klöße aus dem Supermarkt dagegen? Oft gummiartig, voll Zusatzstoffe und geschmacklich eher traurig. Und was viele nicht wissen: Die "echten" Klöße sind die großen mit geröstetem Toastbrotkern – während die kleineren oft als Knödel bezeichnet werden.
Warum solltest du Kartoffelklöße selbst machen?
Du weißt, was drin ist
Kein Trockenpulver oder Konservierungsstoffe
Geschmacklich Welten besser
Ideal zu Braten, Gulasch oder Rahmsoße
Resistente Stärke: Gekochte, ausgekühlte Kartoffeln, die wieder erwärmt werden, liefern resistente Stärke – gut für die Verdauung
Worauf solltest du bei Kartoffelklößen achten?
Verwende mehligkochende Kartoffeln – sie sorgen für eine lockere, nicht klebrige Konsistenz. Die Kartoffeln werden mit Schale gekocht, dann noch heiß gepresst oder durch eine Kartoffelpresse oder Flotte Lotte gedrückt. Kein Mixer, kein Pürierstab – sonst werden die Klöße zäh.
Die Masse sollte warm, aber nicht heiß sein, wenn du Stärke und Ei dazugibst. Wichtig: Nicht wild kneten. Nur sanft vermengen. Der Teig soll zusammenhalten, aber nicht matschig werden.
Für die klassische Kloß-Variante wird zusätzlich ein Stück geröstetes Weißbrot oder Toastbrot in die Mitte jedes Kloßes gedrückt – das sorgt beim Garen für eine besonders saftige Textur im Kern. Wichtig: Das Brot vorher in etwas Butter oder ohne Fett goldbraun anrösten und vollständig auskühlen lassen, bevor es verwendet wird. Die Klöße werden dann um das Stück Brot geformt – und zwar nicht kugelrund und perfekt, sondern ruhig leicht ungleichmäßig. So wie selbst gemacht eben.
Für "Fortgeschrittene":
Du kannst auch eine Halb-und-Halb-Variante machen – das bedeutet, einen Teil der Kartoffeln kochst du wie beschrieben, den anderen Teil reibst du roh, drückst sie durch ein Tuch aus und verwendest die eigene Kartoffelstärke gleich mit. Das gibt eine noch intensivere Struktur. Wichtig: Die rohe Masse gut ausdrücken, das abgesetzte Kartoffelwasser kann stehen gelassen und die am Boden gesammelte Stärke mitverwendet werden.
Kann man Klöße im Airfryer machen?
Nein. Klöße sind ein Kochprodukt, kein Backprodukt. Sie werden in heißem, nicht sprudelndem Wasser gegart. Wenn du sie aufwärmen willst, kannst du sie z. B. in Scheiben schneiden und im Airfryer leicht anrösten – das ist aber eher eine Resteverwertung.
Rezept: Kartoffelklöße mit Halb & Halb Variante
Zutaten:
1 kg mehligkochende Kartoffeln
1 Ei
2–3 EL Kartoffelstärke oder ausgepresste Stärke aus rohen Kartoffeln
Salz
Optional: Muskat
Optional: Geröstetes Toastbrot für die Füllung
Zubereitung:
Kartoffeln mit Schale kochen.
Etwas abkühlen lassen, pellen.
Durch Kartoffelpresse drücken.
Ei, Stärke, Salz zugeben.
Nur sanft vermengen.
Zu Klößen formen.
Optional: In jeden Kloß ein geröstetes Toastbrotwürfelstück drücken.
Die Klöße rund formen
In heißem Wasser (nicht kochend) 15–20 Min gar ziehen lassen.
Hinweis: Für die Halb-und-Halb-Variante zusätzlich ca. 250 g rohe, geschälte Kartoffeln fein reiben, gut ausdrücken, Flüssigkeit absetzen lassen und die Stärke mitverwenden.
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Kartoffelklöße
1 kg mehligkochende Kartoffeln
1 Ei
2–3 EL Kartoffelstärke oder ausgepresste Stärke aus rohen Kartoffeln
Salz
Optional: Muskat
Optional: Geröstetes Toastbrot für die Füllung
Kartoffeln kochen, pellen, pressen.
Zutaten zugeben, sanft mischen.
Klöße formen, ggf. mit Toastfüllung.
In heißem Wasser gar ziehen lassen.
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