Kartoffelbrot (Basisrezept)

Kartoffelbrot Basisrezept: saftiges Brot mit gekochten Kartoffeln im Teig. Länger frisch, ideal zum Einfrieren und vielseitig einsetzbar.

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Kartoffelbrot: Saftig, aromatisch und lange frisch, das Brot mit Kartoffeln.

Kartoffelbrot ist ein echter Klassiker: Die gekochten Kartoffeln im Teig machen es besonders saftig und verleihen ein mildes, aromatisches Aroma. Perfekt für süße und herzhafte Aufstriche..

Warum solltest du Kartoffelbrot selber machen?

• Länger frisch und saftig durch Kartoffeln im Teig

• Perfekt zur Resteverwertung von Kartoffeln

• Vielseitig einsetzbar – passt zu süß und herzhaft

• Meal Prep-tauglich: einfrieren und Scheibenweise auftauen

Was sollte man bei Kartoffelbrot beachten?

Die Kartoffeln sollten mehligkochend oder vorwiegend festkochend sein und komplett auskühlen, bevor sie in den Teig kommen. Gut zerdrücken oder durch eine Presse drücken, damit keine Stückchen bleiben. Jeder Ofen backt anders – Kerntemperatur prüfen (96–98 °C). Bei Dinkelmehl ggf. etwas weniger Flüssigkeit verwenden, da es weniger bindet als Weizen.

Meal Prep & Aufbewahrung für Kartoffelbrot

Kartoffelbrot hält sich durch die Feuchtigkeit der Kartoffeln 3–4 Tage frisch. Am besten in Scheiben schneiden und einfrieren, so kannst du einzelne Stücke auftauen und toasten. Im Gefrierfach mehrere Monate haltbar. Dazu kannst du hier alles lesen.

Rezept: Kartoffelbrot (Basis)

Zutaten:

• 400 g Weizenmehl Type 1050 oder Dinkelmehl Type 630

• 200 g gekochte, ausgekühlte Kartoffeln (mehligkochend)

• 1 Würfel Hefe (42 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe

• 250 ml lauwarmes Wasser

• 2 TL Salz

• 1 TL Zucker

• Optional: 1 EL Öl

Zubereitung:

1. Kartoffeln kochen, auskühlen lassen und fein zerdrücken.

2. Hefe im lauwarmen Wasser mit Zucker auflösen.

3. Mehl, Salz, Kartoffeln und Hefewasser mischen und zu einem glatten Teig kneten (10 Min.).

4. 60–90 Minuten abgedeckt gehen lassen.

5. Teig zu einem Laib formen und auf ein Blech legen.

6. Bei 220 °C Ober-/Unterhitze 10 Min. backen, dann auf 180 °C reduzieren und weitere 30–35 Min. backen.

7. Das Brot ist fertig bei einer Kerntemperatur von 96–98 °C.

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Kartoffelbrot (Basis)

Zutaten:

﹣ 400 g Weizen- oder Dinkelmehl

﹣ 200 g gekochte Kartoffeln

﹣ 1 Würfel Hefe oder Trockenhefe

﹣ 250 ml Wasser

﹣ 2 TL Salz, 1 TL Zucker

﹣ Optional: Öl

Zubereitung:

﹣ Kartoffeln kochen, zerdrücken

﹣ Mit Mehl, Salz & Hefewasser zu Teig kneten

﹣ 60–90 Min. gehen lassen

﹣ Laib formen, 220 °C → 180 °C, ca. 40–45 Min.

﹣ Kerntemperatur 96–98 °C

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