Donuts – fluffig, soft & vielseitig

Donuts Basisrezept: fluffige Donuts zum Frittieren oder Backen. Einfaches Rezept, vielseitig mit Glasuren oder Toppings.

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Süß, fluffig und vielseitig glasierbar.

Donuts sind ein weltweiter Klassiker – weich, luftig und mit Zuckerguss oder Schokolade verziert. Hier findest du drei Ansätze: eine einfache Basis-Version, eine verbesserte Standard-Variante mit weniger Hefe und besserer Teigführung, und eine gehobene Technik-Variante für alle, die das Maximum an Fluffigkeit wollen.

Warum Donuts selber machen?

• Frischer und besser als gekaufte Varianten

• Vielseitig mit Glasuren, Füllungen oder Toppings

• Perfekt für Kindergeburtstage, Feiern oder als süßer Snack

• Lässt sich einfrieren und bei Bedarf aufbacken

Was sollte man bei Donuts beachten?

• Für fluffige Donuts den Teig lange genug gehen lassen (Stock- und Stückgare beachten)

• Öl beim Frittieren gleichmäßig heiß halten (je nach Variante 150–175 °C)

• Nicht zu viel Mehl einarbeiten – sonst werden die Donuts trocken

• Geduld lohnt sich: weniger Hefe + mehr Zeit = besserer Geschmack und Bekömmlichkeit

Meal Prep & Aufbewahrung

Donuts schmecken frisch am besten. Sie halten sich 1–2 Tage, verlieren aber schnell an "Fluffigkeit". Am besten frisch genießen oder einfrieren und bei Bedarf kurz im Ofen oder Airfryer aufwärmen.

Rezept 1: Donuts (Basis)

Zutaten:

• 500 g Weizenmehl Type 550

• 15 g frische Hefe (oder 5 g Trockenhefe)

• 250 ml lauwarme Milch

• 60 g Zucker

• 60 g Butter (weich)

• 2 Eier

• 1 TL Salz

• Optional: Vanillezucker oder Zimt

Zubereitung:

1. Hefe in der lauwarmen Milch mit Zucker auflösen.

2. Mehl, Salz, Butter und Eier zugeben und 8–10 Minuten zu einem glatten Teig kneten.

3. Teig abgedeckt 60–90 Minuten gehen lassen.

4. Teig ausrollen, Donuts ausstechen.

5. Nochmal 20 Minuten gehen lassen.

6. Frittieren: Öl auf 170–175 °C erhitzen, Donuts 1–2 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken.

7. Backen: Bei 180 °C ca. 12–15 Minuten im Ofen backen.

8. Nach Belieben glasieren oder zuckern.

Rezept 2: Donuts (verbesserte Standard-Variante)

Zutaten:

• 500 g Weizen- oder Dinkelmehl

• 15 g frische Hefe (oder 5 g Trockenhefe)

• 250 ml lauwarme Milch

• 50 g Zucker

• 50 g Butter (weich)

• 2 Eier

• 1 TL Salz

Zubereitung:

1. Hefe in lauwarmer Milch mit 15 g Zucker verrühren, 10 Minuten stehen lassen.

2. Mehl, restlichen Zucker, Salz, Eier und Butter dazugeben und 8–10 Minuten kneten.

3. Teig abgedeckt 60–90 Minuten gehen lassen, bis verdoppelt.

4. Ausrollen, Donuts ausstechen, 30 Minuten Stückgare.

5. Öl auf 170 °C erhitzen, Donuts 1–2 Minuten pro Seite frittieren.

6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, in Zucker wälzen oder glasieren.

Rezept 3: Donuts (gehobene Technik-Variante)

Zutaten:

• 400 g Brotmehl (ca. 12,5 % Protein)

• 150 ml lauwarme Milch

• 30 g Zucker

• 5 g Trockenhefe (oder 15 g frische Hefe)

• 2 Eier (Raumtemperatur)

• ½ TL Salz

• 40 g weiche Butter

Zubereitung:

1. Hefe mit 15 g Zucker in der lauwarmen Milch aktivieren, 10–15 Min. stehen lassen, bis es schäumt.

2. Mehl, restlichen Zucker und Salz mischen. Eier zur Hefemischung geben, dann mit den trockenen Zutaten verrühren.

3. 4–5 Minuten kneten, dann Butter nach und nach einkneten. Weitere 10–15 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist.

4. 1 Stunde Stockgare, bis sich das Volumen verdoppelt.

5. Teig 1,5 cm dick ausrollen, Donuts ausstechen, 45–60 Min. Stückgare.

6. Öl auf 150–160 °C erhitzen, Donuts 2 Minuten pro Seite frittieren.

7. Noch warm in Zucker wälzen oder abkühlen lassen und glasieren.

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Donuts (3 Varianten)

Basis:

﹣ 500 g Mehl, 15 g Hefe, 250 ml Milch, 60 g Zucker, 60 g Butter, 2 Eier, Salz

﹣ 60–90 Min. gehen lassen, ausstechen, 20 Min. Stückgare

﹣ Frittieren 170–175 °C oder backen 180 °C

Verbesserte Standard-Variante:

500 g Mehl, 15 g Hefe, 250 ml Milch, 50 g Zucker, 50 g Butter, 2 Eier, Salz

﹣ 60–90 Min. gehen lassen, ausstechen, 30 Min. Stückgare

﹣ Frittieren 170 °C

Gehobene Technik-Variante:

﹣ 400 g Brotmehl, 150 ml Milch, 30 g Zucker, 5 g Trockenhefe, 2 Eier, Salz, 40 g Butter﹣ Hefe aktivieren, Butter einkneten, 15 Min. kneten

﹣ 1 Std. Stockgare, 45–60 Min. Stückgare

﹣ Frittieren 150–160 °C

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