Schwäbische Spätzle

Juri
12. Nov. 2025
3 Min. Lesezeit

Frisch gebratene Kartoffelpuffer gestapelt auf einem Teller vor wohnlichem Hintergrund — *Schwäbische Spätzle mit Röstzwiebeln auf einem weißen Teller*

Direkt zum Rezept

Schwäbische Spätzle: Goldgelbe Spätzle mit Röstzwiebeln!

Ich bin im Schwabenländle groß geworden. Und ja: Als Schwab kaufst du keine Spätzle. Punkt. Du rührst dir einen Teig, der so zähfließend ist, dass der Löffel steht, und schabst, drückst oder hobelst sie ins Wasser. Genau das machen wir hier! Mit vier gängigen Methoden, leicht erklärt.

Warum Schwäbische Spätzle?

Schnell gemacht: Teig, Salz, Wasser – fertig.
Kinder lieben’s: mild im Geschmack, perfekt zu Soße oder pur mit Butter.
Variabel: als Beilage, angebraten, zu Käse – alles möglich.
Günstig & alltagstauglich: Standardzutaten, keine Spezialgeräte nötig.

Schwierigkeit, Portion & Zeit

einfach · 4 Portionen · 20 Min aktiv + 10 Min Ruhe · Gesamt: 30–35 Min

4 Methoden* – kurz erklärt

Spätzlehobel (Brettschlitten): Gleichmäßige „Knöpfle“, sehr anfängerfreundlich, flott für große Mengen.
Spätzlepresse: Schlanke, längere Spätzle; ideal, wenn du weichen Teig magst.
Brett & Messer (klassisch): Etwas Übung, dafür volle Kontrolle über Länge und Dicke.
Spätzlesieb/Lochschaber: Gute Alternative ohne Spezialpresse, ergibt kurze, unregelmäßige Nockerl.

*Es gibt eine neue Idee das ist ein "Spätzle-Shaker" das hab ich Letzens erst gesehen.

Zutaten Schwäbische Spätzle (4 Portionen)

400 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
4 Eier (Größe M)
180 – 220 ml Wasser (kalt)
1 TL Salz
Optional: 1 Prise Muskatnuss, 1 EL Butter zum Schwenken

Teigkonsistenz: zähfließend. Er soll in Fäden vom Löffel reißen, nicht gießen.

Schritt für Schritt

Teig rühren
Mehl und Salz mischen. Eier und 180 ml Wasser zugeben und mit dem Holzlöffel/Schneebesen kräftig schlagen, bis der Teig blasenwirft und zähfließend ist (bei Bedarf schluckweise Wasser bis 220 ml).

Kurz ruhen lassen (10 Min)
Der Teig entspannt, bindet besser und reißt beim Formen sauber.
Wasser aufkochen
In einem großen Topf kräftig Salzwasser zum Sprudeln bringen (wie Meerwasser salzen).
Formen – wähle deine Methode
- Hobel: Teig in den Hobel geben und zügig über das Wasser hin- und herschieben.
- Presse: Teig portionsweise direkt ins kochende Wasser drücken.
- Brett & Messer: Brett anfeuchten, Teig dünn streichen und schmale Streifen ins Wasser schaben.
- Sieb: Teig mit Teigkarte durch das Lochsieb streichen.

Garen & Abschöpfen
Spätzle kurz aufsteigen lassen, dann 1–2 Minuten ziehen. Mit Schaumlöffel in ein Sieb geben, gut abtropfen.
Ende
In 1 EL Butter schwenken, optional mit Muskat würzen. Sofort servieren oder für später abkühlen lassen.

Varianten & Tipps

Mehr Biss: 10–20 % Hartweizengrieß ins Mehl mischen.

Ohne Presse: Hobel oder Brett funktionieren genauso – Teig eher fester halten.

Nicht zu dünn: Wenn Spätzle zerfasern, war der Teig zu flüssig → Mehl unterrühren.

Anbraten: Gekochte Spätzle mit Butter in der Pfanne goldgelb schwenken – top für Reste.

Serviertipp: Mit Röstzwiebeln, Bratensoße oder als Käsespätzle.

Aufbewahrung & Meal-Prep

Kühlschrank: max. 3 Tage, gut abgekühlt, abgedeckt.

Einfrieren: bis 3 Monate; gefroren direkt in heißer Butterpfanne regenerieren oder kurz in heißem Wasser erwärmen.

FAQ

Muss der Teig ruhen?

10 Minuten reichen. Der Teig wird homogener und lässt sich sauber formen.

Warum werden meine Spätzle zäh?

Zu lange gekocht oder Teig zu fest. Kochzeit kurz halten, Konsistenz zähfließend, nicht hart.

Wasser oder Milch?

Klassisch Wasser. Milch macht weicher und etwas „reicher“, ist aber kein Muss.

Screenshot-freundlich kompakt

Zutaten: 400 g Mehl · 4 Eier · 180–220 ml Wasser · 1 TL Salz · Muskat (optional) · 1 EL Butter

So geht’s:

Teig blasenrührig & zähfließend → 10 Min ruhen → in sprudelndes Salzwasser hobeln/pressen/schaben → aufsteigen lassen + 1–2 Min ziehen → abtropfen → in Butter schwenken.

*Die markierten Links führen zu Amazon, diese Produkte oder ähnliche habe ich selbst und kann dir diese daher auch empfehlen. Wenn du über diesen Link ein Produkt erwirbst, zahlst du nicht mehr und doch erhalte ich als Dankeschön von Amazon eine minimale Provision von zb. 1%-6%

Ich bin im Schwabenländle groß geworden. Und ja: Als Schwab kaufst du keine Spätzle. Punkt. Du rührst dir einen Teig, der so zähfließend ist, dass der Löffel steht, und schabst, drückst oder hobelst sie ins Wasser. Genau das machen wir hier! Mit vier gängigen Methoden, leicht erklärt.

Warum Schwäbische Spätzle?

Schnell gemacht: Teig, Salz, Wasser – fertig.

Kinder lieben’s: mild im Geschmack, perfekt zu Soße oder pur mit Butter.

Variabel: als Beilage, angebraten, zu Käse – alles möglich.

Günstig & alltagstauglich: Standardzutaten, keine Spezialgeräte nötig.

einfach · 4 Portionen · 20 Min aktiv + 10 Min Ruhe · Gesamt: 30–35 Min

4 Methoden* – kurz erklärt

Spätzlehobel (Brettschlitten): Gleichmäßige „Knöpfle“, sehr anfängerfreundlich, flott für große Mengen.

Spätzlepresse: Schlanke, längere Spätzle; ideal, wenn du weichen Teig magst.

Brett & Messer (klassisch): Etwas Übung, dafür volle Kontrolle über Länge und Dicke.

Spätzlesieb/Lochschaber: Gute Alternative ohne Spezialpresse, ergibt kurze, unregelmäßige Nockerl.

*Es gibt eine neue Idee das ist ein "Spätzle-Shaker" das hab ich Letzens erst gesehen.

Zutaten Schwäbische Spätzle (4 Portionen)

400 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)

4 Eier (Größe M)

180 – 220 ml Wasser (kalt)

1 TL Salz

Optional: 1 Prise Muskatnuss, 1 EL Butter zum Schwenken

Teigkonsistenz: zähfließend. Er soll in Fäden vom Löffel reißen, nicht gießen.

Schritt für Schritt

Teig rühren

Mehl und Salz mischen. Eier und 180 ml Wasser zugeben und mit dem Holzlöffel/Schneebesen kräftig schlagen, bis der Teig blasenwirft und zähfließend ist (bei Bedarf schluckweise Wasser bis 220 ml).

Kurz ruhen lassen (10 Min)

Der Teig entspannt, bindet besser und reißt beim Formen sauber.

Wasser aufkochen

In einem großen Topf kräftig Salzwasser zum Sprudeln bringen (wie Meerwasser salzen).

Formen – wähle deine Methode

Hobel: Teig in den Hobel geben und zügig über das Wasser hin- und herschieben.

Presse: Teig portionsweise direkt ins kochende Wasser drücken.

Brett & Messer: Brett anfeuchten, Teig dünn streichen und schmale Streifen ins Wasser schaben.

Sieb: Teig mit Teigkarte durch das Lochsieb streichen.

Garen & Abschöpfen

Spätzle kurz aufsteigen lassen, dann 1–2 Minuten ziehen. Mit Schaumlöffel in ein Sieb geben, gut abtropfen.

Ende

In 1 EL Butter schwenken, optional mit Muskat würzen. Sofort servieren oder für später abkühlen lassen.

Mehr Biss: 10–20 % Hartweizengrieß ins Mehl mischen.

Ohne Presse: Hobel oder Brett funktionieren genauso – Teig eher fester halten.

Nicht zu dünn: Wenn Spätzle zerfasern, war der Teig zu flüssig → Mehl unterrühren.

Anbraten: Gekochte Spätzle mit Butter in der Pfanne goldgelb schwenken – top für Reste.

Serviertipp: Mit Röstzwiebeln, Bratensoße oder als Käsespätzle.

Kühlschrank: max. 3 Tage, gut abgekühlt, abgedeckt.

Einfrieren: bis 3 Monate; gefroren direkt in heißer Butterpfanne regenerieren oder kurz in heißem Wasser erwärmen.

FAQ

Muss der Teig ruhen?

10 Minuten reichen. Der Teig wird homogener und lässt sich sauber formen.

Warum werden meine Spätzle zäh?

Zu lange gekocht oder Teig zu fest. Kochzeit kurz halten, Konsistenz zähfließend, nicht hart.

Wasser oder Milch?

Klassisch Wasser. Milch macht weicher und etwas „reicher“, ist aber kein Muss.

Screenshot-freundlich kompakt

Zutaten: 400 g Mehl · 4 Eier · 180–220 ml Wasser · 1 TL Salz · Muskat (optional) · 1 EL Butter

So geht’s:

Teig blasenrührig & zähfließend → 10 Min ruhen → in sprudelndes Salzwasser hobeln/pressen/schaben → aufsteigen lassen + 1–2 Min ziehen → abtropfen → in Butter schwenken.

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