Laugenbrötchen (Basisrezept)

Laugenbrötchen Basisrezept: einfaches Rezept für goldbraune, knusprige Brötchen mit Natronbad. Ideal zum Einfrieren und Aufbacken.

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Laugenbrötchen: Knusprig, goldbraun und typisch herzhaft im Geschmack.

Laugenbrötchen sind ein Klassiker beim Bäcker – und lassen sich zuhause mit ein paar Handgriffen genauso lecker herstellen. Perfekt zum Frühstück, für Sandwiches oder als Beilage.

Warum solltest du Laugenbrötchen selber machen?

• Frisch und aromatisch wie vom Bäcker

• Keine Zusatzstoffe, nur natürliche Zutaten

• Vielseitig: pur, mit Körnern oder gefüllt möglich

• Gut einfrierbar und bei Bedarf frisch aufbackbar

Was sollte man bei Laugenbrötchen

Der Teig ist unkompliziert, aber das Laugenbad ist entscheidend: Die Brötchen werden kurz in einer Natronlauge gekocht, dadurch entsteht die typische braune Kruste und der besondere Geschmack. Achtung beim Umgang mit Natron – es sollte sprudelnd kochen und die Brötchen nur kurz eintauchen. Jeder Ofen backt anders, also Kerntemperatur prüfen (90–95 °C).

Meal Prep & Aufbewahrung für Laugenbrötchen

Laugenbrötchen schmecken frisch am besten, lassen sich aber hervorragend einfrieren. Einfach nach dem Abkühlen portionsweise einfrieren und bei 180 °C für 5–8 Minuten aufbacken. So schmecken sie wie frisch. Dazu kannst du hier alles lesen.

Rezept: Laugenbrötchen (Basis)

Zutaten:

• 500 g Weizenmehl Type 550

• 1 Würfel Hefe (42 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe

• 250 ml lauwarmes Wasser

• 40 g Butter (weich)

• 1 TL Zucker

• 2 TL Salz

• Für das Laugenbad: 1 Liter Wasser + 50 g Natron

• Optional: grobes Salz oder Körner zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Hefe im lauwarmen Wasser mit Zucker auflösen.

2. Mehl, Salz und Butter zugeben und 8–10 Minuten zu einem glatten Teig kneten.

3. Abgedeckt 60 Minuten gehen lassen.

4. Teig in 8–10 Stücke teilen, rund oder oval formen.

5. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

6. Wasser mit Natron aufkochen, Brötchen jeweils 30 Sekunden eintauchen, abtropfen lassen.

7. Brötchen einschneiden, nach Belieben mit Salz/Körnern bestreuen.

8. Ca. 18–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Kerntemperatur 90–95 °

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Laugenbrötchen (Basis)

Zutaten:

﹣ 500 g Weizenmehl 550

﹣ 1 Würfel Hefe oder Trockenhefe

﹣ 250 ml Wasser

﹣ 40 g Butter, 1 TL Zucker, 2 TL Salz

﹣ Laugenbad: 1 L Wasser + 50 g Natron

Zubereitung:

﹣ Hefeteig ansetzen, 60 Min. gehen lassen

﹣ Teig zu Brötchen formen

﹣ Kurz im Natronbad kochen

﹣ Einschneiden, bestreuen

﹣ 200 °C, 18–20 Min., Kerntemperatur 90–95 °C

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