Laugenkugeln – kinderfreundlich & einfrierbar

Laugenkugeln Rezept: kleine Dinkel-Laugenbällchen für Kinder. Einfach, kinderfreundlich & einfrierbar – perfekt für Kindergarten & Meal Prep.

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Kleine, weiche Laugenkugeln (5 cm) – perfekt für Kinderhände.

Ob für Kindergarten, Kindergeburtstag oder Meal Prep: Laugenkugeln sind handlich, weich und lassen sich sehr gut vorbereiten oder einfrieren.

Warum eignen sich Laugenkugeln für Kinder & Meal Prep?

• Perfekte Größe für Kinderhände (ca. 5 cm Ø)

• Weiche Konsistenz, nicht so hart wie Stangen oder Brezeln

• Lassen sich einfrieren und nach Bedarf aufbacken

• Dinkelmehl möglich, auch Vollkornanteil

• Einfaches Rezept mit Natronbad – ohne Zusatzstoffe

Was sollte man beachten?

Für eine schnelle Zubereitung eignet sich ein ca ein halber Würfel Hefe (20–25 g auf 1 kg Mehl). Wenn du den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lässt, reicht auch ¼ Würfel (10–12 g), da der Teig langsam reift.

Kugeln immer möglichst gleichmäßig formen, sonst backen sie unterschiedlich.

Vor dem Backen unbedingt ins Natronbad geben – das sorgt für die typische Kruste. Das kurze Bad in Natronwasser verändert die Teigoberfläche: sie karamellisiert schneller, wird schön braun und bekommt den typischen Brezelgeschmack.

Ohne Natron wären es einfach helle Brötchen.

Wichtig: Die Lauge muss ausreichend stark sein: 50 g Natron pro 1 l Wasser (also z. B. 100 g auf 2 l, zwei Päckchen Kaisernatron à 50 g) und wirklich kochend.

Wenn das Wasser nur siedet oder zu wenig Natron enthalten ist, bleiben die Kugeln blass.

Einfrieren & Auftauen

Du hast drei Möglichkeiten:

1. Teiglinge einfrieren (roh, ungebacken):

   • Kugeln nach dem Formen und kurzem Ruhen einfrieren.

   • Später auftauen, ins Natronbad geben und frisch backen.

   • Vorteil: frisch gebacken wie vom Bäcker.

   
   

2. Nach dem Natronbad einfrieren (ungebacken):

   • Kugeln baden, abtropfen lassen, dann einfrieren.

   • Später direkt in den heißen Ofen (etwas längere Backzeit).

   • Vorteil: spart Zeit am Backtag.

   
   

3. Fertig gebacken einfrieren:

   • Gebackene Kugeln komplett abkühlen lassen.

   • Zum Servieren kurz im Ofen (160 °C, 5–7 Min.) oder Airfryer aufbacken.

   • Vorteil: einfachste Methode, ideal für Kindergartenmengen.

Die beste Methode hängt vom Zweck ab:

• Für bestes Aroma & Frische: Teiglinge nach kurzem Ruhen einfrieren, später auftauen, ins Natronbad geben und frisch backen. Ergebnis: wie vom Bäcker.

• Für weniger Stress am Backtag: Kugeln nach dem Natronbad einfrieren und direkt backen. Ergebnis: fast wie frisch, spart Arbeit.

• Für maximale Einfachheit: Fertig gebacken einfrieren und nur noch kurz aufbacken. Ergebnis: etwas weniger frisch, aber perfekt für große Kindergartenmengen.

Mengen & Ausbeute

Mit 1 kg Mehl und den übrigen Zutaten erhältst du ca. 1,6–1,7 kg Teig. Je nachdem, wie groß du die Kugeln formst, ergibt sich:

• 60 Stück (ca. 28 g, Ø 5 cm): Fingerfood-Größe, ideal für Buffet oder Snack

• 45 Stück (ca. 38 g, Ø 6 cm): kindgerechte Portion, handlich und sättigender

• 30 Stück (ca. 55 g, Ø 7 cm): kleine Laugenbrötchen, vollwertige Portion

So kannst du flexibel entscheiden, ob du Snackgröße, Kinderportion oder Brötchenform backen möchtest.

Rezept: Laugenkugeln (schnelle Version)

Zutaten:

• 1 kg Dinkelmehl (Type 630, alternativ Vollkorn oder gemischt)

• 600 ml lauwarmes Wasser

• 15 g Zucker/Xylit

• 12–15 g Salz für Kinder es ist für Kinder

• 60 g Butter oder Margarine (weich, laktosefrei möglich)

Für die Hefe:

• schnelle variante:

  20–25 g frische Hefe (ca. ½ Würfel) oder 1 Päckchen Trockenhefe (60 Min. Gehzeit)

• Übernacht-Variante:

  10–12 g frische Hefe (ca. ¼ Würfel) oder ½ Päckchen Trockenhefe (12–16 Std. Kühlschrankgare)

  
  

Für das Natronbad:

• 2 Liter Wasser

• 100 g Natron (kein Backpulver!)

Zum Bestreuen: grobes Salz (optional, bei Kindern sparsam oder weglassen)

Zubereitung:

1. Hefe mit Zucker im lauwarmen Wasser auflösen.

2. Mehl, Salz und Butter zugeben und zu einem glatten Teig kneten (ca. 8–10 Min).

3. Abgedeckt 60 Minuten gehen lassen.

4. Teig in ca. 30 / 45 / 60 Portionen teilen (Teigmenge durch die Anzahl der Portionen teilen, um das Gewicht pro Kugel zu bestimmen), zu Kugeln formen.

5. Kugeln weitere 10 Minuten ruhen lassen.

6. Wasser mit Natron aufkochen, Kugeln je 20–30 Sekunden hineingeben, mit Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.

7. Auf ein Backblech legen, nach Wunsch mit Salz bestreuen.

8. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 15–18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

9. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

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Laugenkugeln (30 / 45 / 60 Stück, kinderfreundlich)

Zutaten:

• 1 kg Dinkelmehl

• 600 ml Wasser

• Hefe: 20–25 g (schnell) oder 10–12 g (Übernacht)

• 15 g Zucker oder Xylit

• 12–15 g Salz (für Kinder) oder 18–22 g (klassisch)

• 60 g Butter

• Natronbad: 2 l Wasser + 100 g Natron (2 Päckchen à 50 g)

  
  

Zubereitung:

• Stockgare: 1 Std. (schnell) oder 12–16 Std. Kühlschrank (Übernacht)

• Teig in 30 / 45 / 60 Kugeln teilen

• Stückgare: 10 Min. ruhen lassen

• 20–30 Sek. im Natronbad baden

• Backen: 200 °C Ober-/Unterhitze 15–18 Min. (oder 180 °C Heißluft)

• Abkühlen, einfrieren oder servieren

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