Gefüllte Teigfladen – Wrap, Burrito, Dürüm, Shawarma & Lahmacun im Vergleich

Gefüllte Teigfladen im Vergleich: Wrap, Burrito, Dürüm, Shawarma und Lahmacun. Unterschiede bei Fladen, Füllungen, Rolltechnik und Meal-Prep-Tipps.

Gefüllte Teigfladen: Schneller Überblick

Viele sagen „Wrap“ und meinen Burrito. Andere bestellen Dürüm und denken, das sei Shawarma. In Deutschland ist außerdem Lahmacun stark verbreitet, oft als „türkische Pizza“ bezeichnet. Dieser Guide klärt die Basics: Fladen, Füllungen, Rolltechnik, Größe und vor allem die Meal-Prep-Tauglichkeit.

Kurzüberblick in einem Satz pro Begriff

Tortilla: Der Fladen an sich, meist Weizen oder Mais, Grundlage für Burritos und viele Wrap-Varianten.

Wrap: Sammelbegriff für gefüllte, eingerollte Fladen; oft kalt, leichter und salatlastig.

Burrito: Mexikanisch inspiriert, warm und sättigend, klassisch mit Reis, Bohnen, Fleisch und Käse.

Dürüm: Türkischer Fladen (Yufka/Lavaş), gefüllt mit Dönerfleisch, Salat und Soßen; häufig streetfood-typisch gerollt.

Shawarma: Levantinische Marinade und Zubereitung; serviert im Fladen (Pita/Laffa), mit Pickles, Tahini oder Knoblauchsoße.

Lahmacun: Dünner, knuspriger Teigfladen mit Hackfleisch-Gewürz-Belag, oft mit Salat belegt und eingerollt – weit verbreitet in Deutschland.

Teig & Fladen: Materialkunde

Tortilla (Weizen/Mais)

Weizen-Tortillas sind elastisch und groß erhältlich, ideal für Burritos. Mais-Tortillas sind kleiner und brüchiger, eher für Tacos.

Yufka/Lavaş

Dünner, großer Weizenfladen aus der türkischen Küche. Lässt sich sehr straff rollen, bleibt zäh-elastisch, gut für Dürüm.

Pita/Laffa

Pita ist dicker und kann Taschen bilden. Laffa ist ein weicher, größerer Fladen aus der Levante, ideal für Shawarma-Rolls.

Lahmacun-Teig

Dünn ausgerollter Hefeteig, belegt mit einer würzigen Hackfleisch-Paste (meist Lamm oder Rind), kurz im Ofen oder Steinofen gebacken.

Füllung & Stil: Was gehört klassisch rein?

Wrap

Meist kalt oder lauwarm. Hähnchen, Thunfisch, Falafel, viel Salat, cremige Dressings. Ziel: leicht, frisch, to go.

Burrito

Warm, sättigend. Reis, Bohnen, Fleisch, Käse, Salsa, oft Mais; Breakfast-Burritos mit Ei und manchmal Kartoffeln sind gängig.

Dürüm

Dönerfleisch (Kalb, Hähnchen), Salat, Zwiebeln, Tomate, Soßen. In manchen Läden kommen Pommes mit in den Dürüm.

Shawarma

Mariniertes Fleisch (typisch Hähnchen/Rind/Lamm) mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, Zimt, Sumach. Dazu Pickles, Tahini oder Knoblauchsoße, oft Tomate, Petersilie, Zwiebeln.

Lahmacun

Fladen mit Hackfleisch-Gewürzbelag. Nach dem Backen mit frischem Salat, Petersilie, Zwiebeln, Zitronensaft und ggf. Soße belegt und eingerollt.

Größe, Rolltechnik, Stabilität

Wrap

Kleiner bis mittelgroß, locker gerollt. Enden oft offen. Ideal zum schnellen Essen, aber begrenzte Füllmenge.

Burrito

Großformat. Enden werden eingeschlagen, dann straff gerollt. Dadurch hitzetauglich und freezer-freundlich.

Dürüm

Groß, sehr straff gerollt. Enden bleiben oft offen, Stabilität durch Yufka-Zähigkeit.

Shawarma

Mittelgroß, eng gerollt. Je nach Fladen geschlossen oder halb offen. Wichtig: Soße gleichmäßig, sonst weicht der Fladen durch.

Lahmacun

Flacher Fladen, wird nach dem Belegen locker eingerollt. Weniger stabil als Dürüm, daher eher frisch verzehren.

Meal-Prep-Tauglichkeit: Wer kann was?

Burrito

Sehr gut geeignet zum Einfrieren und Wiederaufwärmen. Füllungen vorher abkühlen lassen. Außen wird beim Reheaten knusprig.

Wrap

Eher Kühlschrank-Prep für 1–2 Tage. Salat und Dressings werden beim Einfrieren weich. Komponenten getrennt vorbereiten.

Dürüm

Kühlschrank-Prep maximal kurz. Durch Soße und warme Fleischsäfte wird es schnell weich. Für Batch-Cooking lieber Fleisch und Soßen getrennt lagern, frisch rollen.

Shawarma

Überragend als Komponenten-Prep: mariniertes Fleisch vorbraten oder gegart einfrieren, Pickles/Soßen getrennt. Vor dem Essen frisch rollen.

Lahmacun

Am besten frisch. Eingefroren wird der Belag wässrig, der Teig verliert an Biss. Besser als Snack oder Take-away direkt genießen.

Einfrieren & Auftauen: Quick-Guide für gefüllte Fladen

Füllung abkühlen lassen

Warme Füllungen verursachen Kondenswasser und matschige Fladen.

Richtig einwickeln

Zuerst in Backpapier oder Butcher Paper für Feuchtigkeitsaufnahme. Danach optional Alufolie oder Gefrierbeutel/Vakuumbeutel.

Portionieren

Immer einzeln verpacken. Beschriften mit Inhalt und Datum.

Auftauen & Aufwärmen

Über Nacht im Kühlschrank. Dann Airfryer oder trockene Pfanne für außen knusprig. Backofen geht auch. Mikrowelle nur als Notlösung.

Gefüllte Teigfladen: Typische Fehler und wie du sie vermeidest

Zu feuchte Füllung

Salsa, Dressings oder Gurke wässern den Fladen. Tipp: Wasserzieher nutzen, Saucen sparsam oder separat packen.

Zu voll befüllt

Das reißt beim Rollen. Besser zwei kleinere als ein platzender Riese.

Kalter, brüchiger Fladen

Fladen kurz erwärmen.

Warm ist er elastischer und rollt dichter.

Falsche Hitze beim aufwärmen

Zu hohe Hitze verbrennt außen und lässt innen kalt. Mittlere Hitze, länger und gleichmäßig drehen.

Entscheidung nach Zweck

Satt und Gefrierfach-tauglich

Burrito.

Leicht und frisch für 1–2 Tage

Wrap.

Streetfood mit Wumms, frisch gerollt

Dürüm.

Aromatisch, komponentenbasiertes Meal Prep

Shawarma.

Knusprig und frisch am besten

Lahmacun.

Kartoffeln, Reis und Co: Was passt wohin?

Burrito

Reis ist Standard. Kartoffeln sind in Breakfast-Burritos üblich, sonst optional.

Wrap

Kartoffeln oder Reis selten. Fokus liegt auf Protein plus Salat/Dressing.

Dürüm

Pommes im Dürüm sind verbreitet, je nach Imbiss.

Shawarma

Kein Reis im Fladen. Beilagen eher separat (z. B. Reis oder Bulgur). Im Fladen dominieren

Fleisch, Pickles, Soßen.

Lahmacun

Keine Stärke-Füllungen, da Belag bereits gehaltvoll ist. Ergänzt wird mit frischem Salat und Kräutern.

Hygiene & Kerntemperatur bei Fleischfüllungen

Hähnchen

Sicher garen bis 75 °C Kerntemperatur.

Hackfleisch

Mindestens 70 °C Kerntemperatur.

Rind/Schwein am Stück

Je nach Cut garen, innen nicht roh servieren, wenn im Wrap/Burrito gelagert werden soll.

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Unterschiede in 7 Punkten

﹣ Wrap: leichter, oft kalt, 1–2 Tage Kühlschrank

﹣ Burrito: warm, satt, sehr gut einfrierbar

﹣ Dürüm: Yufka, frisch gerollt, Soßen machen ihn schnell weich

﹣ Shawarma: Levante-Gewürze, Komponenten-Prep top

﹣ Lahmacun: dünn, knusprig, frisch am besten

﹣ Tortilla/Yufka/Pita: Fladen sind nicht gleich Fladen

﹣ Wieder Aufwärmen: Pfanne/Airfryer statt Mikrowelle

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