Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat einfach selber machen
- Juri
- vor 6 Tagen
- 6 Min. Lesezeit
Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat einfach selber machen
Das ist so ein Essen, das fast jeder kennt, aber viele machen es zuhause viel zu selten. Dabei ist es kein Hexenwerk. Wenn du einmal verstehst, worauf es bei der Panade, beim Fett und beim Kartoffelsalat ankommt, wird das kein nerviges Küchenprojekt mehr, sondern ein richtig gutes Essen für zuhause. Und ja, genau so ein Gericht gehört auch ins Familienkochbuch, weil man es einmal sauber lernt und dann immer wieder machen kann.
Rezeptinfos
Portionen: 4
Schwierigkeit: mittel
Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde 30 Minuten
Kochzeit: etwa 30 Minuten
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden, je nachdem wie lange der Kartoffelsalat ziehen darf
Warum du dieses Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat lieben wirst
Du bekommst ein richtig klassisches Essen, das zuhause sofort nach etwas Besonderem schmeckt.
Die Panade wird knusprig und leicht, wenn du sie nicht festdrückst und das Schnitzel in genügend Fett ausbackst.
Der Kartoffelsalat ist nicht schwer und dick, sondern schön saftig und würzig.
Du kannst daran gleich mehrere Grundlagen lernen: Kartoffeln garen, richtig panieren und in der Pfanne sauber ausbacken.
Das Rezept ist perfekt, wenn du Gästen etwas Bekanntes servieren willst, das trotzdem Eindruck macht.
Zutaten für Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat
Für den Kartoffelsalat
1 kg festkochende Kartoffeln
6 EL Sonnenblumenöl
1 rote Zwiebel
250 ml Gemüsebrühe
1 TL Senf
4 EL Essig
5 Cornichons
1 TL Salz
0,5 TL Pfeffer
1 rote Paprika
0,5 Bund Schnittlauch
Für die Schnitzel
8 Kalbsschnitzel
200 g Mehl
3 Eier
3 EL Sahne
0,5 TL Salz
0,25 TL Pfeffer
150 g Semmelbrösel
Zum Ausbacken
350 g Butterschmalz
Zum Servieren
Zitronenspalten
Schritt-für-Schritt-Anleitung für Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat
1. Kartoffeln kochen
Wasche die Kartoffeln gründlich und koche sie mit Schale in Salzwasser, bis sie gar sind. Das dauert meist um die 30 Minuten, je nach Größe. Sie sollen weich sein, aber nicht zerfallen.
2. Kartoffeln abkühlen und schneiden
Lass die Kartoffeln kurz ausdampfen, bis du sie anfassen kannst. Schäle sie noch lauwarm. Dann schneidest oder hobelst du sie in dünne Scheiben. Genau das ist wichtig, weil warme Kartoffeln die Marinade besser aufnehmen.
3. Zwiebeln anschwitzen
Würfle die rote Zwiebel fein. Erhitze das Sonnenblumenöl in einem Topf oder einer kleinen Pfanne und brate die Zwiebel bei mittlerer Hitze langsam glasig. Sie soll weich werden, aber nicht dunkel.
4. Marinade für den Kartoffelsalat machen
Gib die Gemüsebrühe zu den Zwiebeln. Rühre Senf und Essig ein. Schneide Cornichons und Paprika klein. Hacke den Schnittlauch. Gieße die warme Brühe-Zwiebel-Mischung direkt über die Kartoffeln und gib Paprika, Cornichons und Schnittlauch dazu.
5. Kartoffelsalat vorsichtig mischen
Würze mit Salz und Pfeffer. Hebe alles vorsichtig unter, damit die Kartoffelscheiben nicht völlig zerfallen. Dann lässt du den Salat ziehen. Eine gute halbe Stunde bringt schon viel. Wenn du mehr Zeit hast, wird er noch runder. Stell ihn bei längerer Wartezeit kühl.
6. Schnitzel vorbereiten
Lege die Kalbsschnitzel zwischen Backpapier oder Folie und klopfe sie vorsichtig flach. Nicht blind draufhauen wie auf einen Sack Zement, sondern gleichmäßig. Sie sollen dünner werden, aber nicht reißen.
7. Panierstraße aufbauen
Stell dir drei tiefe Teller hin. In den ersten kommt das Mehl. In den zweiten kommen Eier, Sahne, Salz und Pfeffer. Das verquirlst du mit einer Gabel leicht schaumig. In den dritten kommen die Semmelbrösel.
8. Schnitzel panieren
Zieh jedes Schnitzel erst durch das Mehl. Überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Danach durch die Eiermischung ziehen. Dann in die Semmelbrösel legen. Die Brösel nur locker anlegen. Nicht festpressen. Genau da geht oft schon der erste Fehler los.
9. Butterschmalz erhitzen
Gib das Butterschmalz in eine tiefe Pfanne. Das Schnitzel soll beim Braten wirklich genug Platz und genug Fett haben. Es muss nicht komplett untergehen wie ein U-Boot, aber es soll darin schwimmen können und nicht trocken am Pfannenboden kleben.
10. Schnitzel ausbacken
Brate die Schnitzel bei mittlerer Hitze goldbraun aus. Pro Seite brauchst du ungefähr 3 bis 4 Minuten, je nach Dicke. Wende sie nur einmal. Schwenke die Pfanne zwischendurch vorsichtig. Genau dadurch löst sich die Panade etwas ab und bekommt diese typische wellige Form.
11. Abtropfen lassen
Nimm die fertigen Schnitzel aus der Pfanne und lass sie kurz auf einem Gitter oder auf Küchenpapier abtropfen. Nicht stapeln. Sonst wird die schöne Panade weich und traurig.
12. Servieren
Richte die Schnitzel sofort mit dem Kartoffelsalat und einer Zitronenspalte an. So ist die Panade noch knusprig und der Salat schön saftig.
Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat gelingt dir damit garantiert
Nimm für echtes Wiener Schnitzel Kalbfleisch. Mit Schwein, Pute oder Hähnchen kannst du das genauso machen, aber streng genommen ist das dann Schnitzel Wiener Art.
Die Kartoffeln sollten festkochend sein. Sonst wird der Salat schnell breiig.
Die Kartoffeln dürfen beim Marinieren noch leicht warm sein. Dann ziehen sie die Würze besser ein.
Drück die Semmelbrösel nicht fest an. Eine lockere Panade wird schöner als eine festgepresste Panzerjacke.
Backe die Schnitzel nicht in zu wenig Fett. Dann saugen sie sich eher voll oder bräunen ungleichmäßig.
Serviere die Schnitzel direkt nach dem Braten. Das ist kein Gericht, das ewig herumstehen will.
Typische Fehler bei Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat und wie du sie vermeidest
Die Panade wird nicht locker
Meist wurde sie zu fest angedrückt oder das Schnitzel lag in zu wenig Fett. Locker panieren und die Pfanne immer wieder sanft schwenken.
Das Schnitzel wird dunkel statt goldbraun
Dann war die Hitze zu hoch. Mittlere Hitze ist hier besser. Du willst Farbe, nicht Drama.
Der Kartoffelsalat schmeckt flach
Dann fehlt oft Säure oder Salz. Kartoffeln brauchen mehr Würze, als man am Anfang denkt. Taste dich ran, aber würze bewusst.
Der Kartoffelsalat wird matschig
Das passiert oft bei mehlig kochenden Kartoffeln oder wenn zu grob gerührt wird. Festkochende Kartoffeln nehmen und nur vorsichtig heben.
Tipps und Varianten für Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat
Wenn du keine rote Paprika im Salat willst, kannst du sie weglassen. Der Salat funktioniert auch schlichter nur mit Zwiebel, Brühe, Essig, Cornichons und Schnittlauch.
Cornichons bringen Säure und etwas Süße. Wenn du es kräftiger magst, kannst du einen kleinen Schluck vom Gurkenwasser mit in die Marinade geben.
Statt Butterschmalz kannst du ein neutrales Öl nehmen. Mit Butterschmalz wird es aber klassischer und oft aromatischer.
Für mehr Frische kannst du am Ende noch etwas mehr Schnittlauch oder Petersilie darübergeben.
Wenn du Gäste hast, mach zuerst den Kartoffelsalat fertig und backe die Schnitzel ganz am Schluss. Genau so bleibt alles da, wo es hin soll.
Aufbewahrung für Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat
Der Kartoffelsalat hält sich im Kühlschrank gut einen Tag, oft auch zwei. Vor dem Servieren einmal probieren, weil Kartoffeln beim Ziehen gern noch Würze schlucken.
Die Schnitzel schmecken frisch am besten. Aufwärmen geht, aber die Panade verliert dabei. Wenn etwas übrig bleibt, lieber kalt aufs Brot oder am nächsten Tag kurz im Ofen aufbacken, statt in der Mikrowelle weich zu dämpfen.
FAQ zu Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat
Darf Wiener Schnitzel auch aus Schwein sein?
Offiziell nein. Wiener Schnitzel ist klassisch aus Kalb. Mit Schwein heißt es eher Schnitzel Wiener Art.
Warum kommt Sahne ins Ei?
Die Eiermischung wird etwas geschmeidiger und verteilt sich gleichmäßiger auf dem Fleisch.
Warum soll ich die Pfanne schwenken?
Dadurch bewegt sich das heiße Fett über die Oberfläche, die Panade löst sich etwas an und wird typischerweise wellig und luftig.
Rezept zusammengefasst
Zutaten:
1 kg festkochende Kartoffeln • 6 EL Sonnenblumenöl • 1 rote Zwiebel • 250 ml Gemüsebrühe • 1 TL Senf • 4 EL Essig • 5 Cornichons • 1 TL Salz • 0,5 TL Pfeffer • 1 rote Paprika • 0,5 Bund Schnittlauch • 8 Kalbsschnitzel • 200 g Mehl • 3 Eier • 3 EL Sahne • 0,5 TL Salz • 0,25 TL Pfeffer • 150 g Semmelbrösel • 350 g Butterschmalz • Zitrone
Kurzablauf:
Kartoffeln kochen, schälen, schneiden. Zwiebeln in Öl anschwitzen, Brühe, Senf und Essig dazugeben. Mit Paprika, Cornichons und Schnittlauch über die Kartoffeln geben und ziehen lassen. Schnitzel klopfen, in Mehl, Ei-Sahne und Semmelbrösel panieren. In reichlich Butterschmalz goldbraun ausbacken, nur einmal wenden, Pfanne leicht schwenken und sofort mit Kartoffelsalat und Zitrone servieren.
Abschluss
Kommentare