Mayonnaise ist erstmal nur eine Basis. Öl, Eigelb, etwas Säure, Salz, vielleicht ein bisschen Senf. Mehr braucht es nicht. Spannend wird es erst danach, wenn du sie würzt.

Dann wird aus einer normalen Mayo plötzlich Knoblauch-Mayo, Chili-Mayo, BBQ-Mayo, Curry-Mayo oder eine frische Zitronen-Mayo. Genau darum geht es in diesem Beitrag.

Du musst nicht alle 12 Sorten machen. Das habe ich nur für mein Video gemacht, weil ich wissen wollte, welche Varianten wirklich funktionieren und weil ich offensichtlich gerne kleine Soßenflaschen befülle. Für zuhause reicht völlig: Such dir eine Sorte aus, mach eine kleine Grundmayo oder nimm fertige Mayo und rühr den Geschmack ein.

Wenn du aber genauso viel Lust auf Soßenchaos hast wie ich, kannst du eine Grundmayo machen, sie in kleine Schälchen aufteilen und mehrere Varianten testen.

Warum du Mayo selber machen und würzen solltest

Mayo selber zu würzen ist praktisch, weil du aus einer einfachen Basis viele verschiedene Soßen machen kannst. Du brauchst keine zwölf gekauften Flaschen im Kühlschrank und kannst trotzdem schnell etwas bauen, das zu Burgern, Pommes, Grillgemüse, Fleisch, Fisch oder Sandwiches passt.

Der wichtigste Punkt ist: Du musst nicht kompliziert denken. Mayo ist fettig und cremig. Jetzt braucht sie nur noch Richtung. Etwas Säure macht sie frischer. Etwas Süße macht sie runder. Knoblauch, Chili, Kräuter, Curry oder BBQ geben ihr Charakter.

So wird aus „da steht Mayo“ plötzlich „okay, das ist eine richtige Soße“.

Rezeptinfo

Menge: etwa 250 ml Grundmayo

Reicht für: 1 größere Mayo-Sorte oder mehrere kleine Testportionen

Zubereitungszeit: etwa 10 Minuten

Schwierigkeit: einfach

Wichtig: Selbstgemachte Mayo mit Eigelb immer sauber herstellen, kalt lagern und zeitnah verbrauchen.

Zutaten für eine einfache Grundmayo

• 200 ml neutrales Öl

• 2 Eigelb

• 1 TL milder Senf

• 1 EL Zitronensaft

• 1 TL heller Essig oder etwas mehr Zitronensaft

• ½ TL Salz

• ½ TL Zucker

optional: 1 bis 2 TL kaltes Wasser, falls die Mayo zu dick wird

Hinweis: Reisessig kannst du nehmen, wenn du eine mildere, leicht süßlichere Säure möchtest. Muss aber nicht sein. Für eine normale Grundmayo reichen Zitrone, milder Essig und Senf völlig aus.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Grundmayo

1. Eigelb in einen Mixbecher geben

Gib die Eigelbe zusammen mit Senf, Zitronensaft, Essig, Salz und Zucker in einen hohen Mixbecher.

2. Öl dazugeben

Gib das Öl dazu. Setz den Stabmixer ganz unten an.

3. Mayo hochziehen

Mixe zuerst unten, bis die Masse dick wird. Dann ziehst du den Stabmixer langsam nach oben. So entsteht eine cremige Mayo.

4. Abschmecken

Die Mayo sollte kräftig, aber noch neutral schmecken. Wenn sie zu dick ist, gib teelöffelweise kaltes Wasser dazu.

5. Würzen

Jetzt entscheidest du: Willst du nur eine Sorte machen, rührst du die gewünschte Würzung komplett ein. Willst du mehrere Sorten testen, teilst du die Mayo auf kleine Schälchen auf und würzt jedes einzeln.

Wie du die 12 Mayo-Ideen nutzt

Für normale Menschen:

Nimm 100 g Grundmayo und rühre eine der Varianten ein. Fertig.

Für kleine Testportionen:

Nimm 20 bis 30 g Grundmayo pro Sorte und rühre die Zutaten anteilig ein.

Für mein Video:

Ich habe die Grundmayo in kleine Schälchen aufgeteilt, verschiedene Geschmäcker eingerührt und danach in kleine Squeeze-Flaschen gefüllt. Das ist nicht nötig, sieht aber sehr schön aus und man kann direkt vergleichen.

Die 12 Mayo-Ideen

1. Knoblauch-Mayo

Für 100 g Grundmayo:

• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben

• 1 TL Zitronensaft

• 1 Prise Salz

Passt zu Pommes, Brot, Burgern, Grillgemüse und Hähnchen.

Tipp: Knoblauch wird mit der Zeit stärker. Also lieber klein anfangen.

2. Chili-Mayo

Für 100 g Grundmayo:

• 2 bis 3 TL Chilisauce

• 1 TL Limettensaft

• 1 kleine Prise Zucker

Passt zu Burgern, Nuggets, Pommes, Wraps und gegrilltem Fleisch.

Tipp: Wenn du es süßer willst, gib einen kleinen Tropfen Honig dazu.

3. Limetten-Mayo

Für 100 g Grundmayo:

• 2 TL Limettensaft

• etwas Limettenabrieb

• 1 Prise Salz

Passt zu Fisch, Garnelen, Hähnchen, Tacos und gegrilltem Gemüse.

Tipp: Der Abrieb macht mehr Duft als der Saft. Also nicht weglassen, wenn du Limette wirklich schmecken willst.

4. Zitrone-Pfeffer-Mayo

Für 100 g Grundmayo:

• 2 TL Zitronensaft

• etwas Zitronenabrieb

• schwarzer Pfeffer

• 1 Prise Salz

Passt zu Fisch, Kartoffeln, Sandwiches, Schnitzel und Gemüse.

Tipp: Viel Pfeffer macht sie direkt erwachsener. Klingt komisch, ist aber so.

5. BBQ-Mayo

Für 100 g Grundmayo:

• 2 EL BBQ-Sauce

• 1 kleine Prise geräuchertes Paprikapulver

• optional ein paar Tropfen Zitronensaft

Passt zu Burgern, Bratwurst, Hähnchen, Rippchen und Pommes.

Tipp: Wenn deine BBQ-Sauce sehr süß ist, brauchst du etwas Säure dazu.

6. Honig-Senf-Mayo

Für 100 g Grundmayo:

• 2 TL Senf

• 2 TL Honig

• 1 TL Zitronensaft

Passt zu Chicken, Sandwiches, Kartoffeln, Salat und Wraps.

Tipp: Das ist eine der einfachsten Sorten für Familie und Kinder, weil sie mild und rund schmeckt.

7. Curry-Mayo

Für 100 g Grundmayo:

• 1 TL Currypulver

• 1 TL Zitronensaft

• 1 kleine Prise Zucker

• optional ein paar Tropfen Orangensaft

Passt zu Pommes, Hähnchen, Reissalat, Eiern und Sandwiches.

Tipp: Currypulver erst mit ein paar Tropfen Öl verrühren. Dann verteilt es sich besser.

8. Kräuter-Mayo

Für 100 g Grundmayo:

• 2 EL fein gehackte Kräuter

• 1 bis 2 TL Zitronensaft

• 1 Prise Salz

Passt zu Kartoffeln, Grillgemüse, Brot, Fisch und Fleisch.

Tipp: Petersilie, Schnittlauch, Dill, Basilikum oder Kerbel passen gut. Für Squeeze-Flaschen alles sehr fein hacken.

9. Dill-Gurken-Mayo

Für 100 g Grundmayo:

• 1 kleine Gewürzgurke, sehr fein gehackt

• 1 bis 2 TL Gurkenwasser

• etwas Dill

• optional ½ TL Senf

Passt zu Fisch, Kartoffeln, Hotdogs, Burgern und Sandwiches.

Tipp: Das geht Richtung schnelle Remoulade. Sehr einfach, sehr dankbar.

10. Paprika-Mayo

Für 100 g Grundmayo:

• 1 TL edelsüßes Paprikapulver

• ¼ TL geräuchertes Paprikapulver

• 1 TL Zitronensaft

• 1 Prise Salz

Passt zu Grillfleisch, Bratwurst, Gemüse, Kartoffelspalten und Brot.

Tipp: Geräuchertes Paprikapulver vorsichtig dosieren. Sonst schmeckt alles nach Lagerfeuer mit Dachschaden.

11. Parmesan-Mayo

Für 100 g Grundmayo:

• 2 EL fein geriebener Parmesan

• 1 TL Zitronensaft

• schwarzer Pfeffer

• optional eine kleine Prise Knoblauchpulver

Passt zu Steak, Kartoffeln, Sandwiches, gegrilltem Gemüse und Brot.

Tipp: Parmesan macht die Mayo dicker. Für Flaschen also sehr fein reiben und nicht zu viel nehmen.

12. Meerrettich-Mayo

Für 100 g Grundmayo:

• 2 TL Meerrettich

• 1 TL Zitronensaft

• 1 Prise Salz

• optional 1 TL Joghurt zum Abrunden

Passt zu Roastbeef, Lachs, Kartoffeln, Sandwiches und Gemüse.

Tipp: Meerrettich ist frisch scharf, nicht chili-scharf. Das macht ihn gerade für Fisch und Fleisch richtig gut.

Kann ich die Würzung direkt in die Mayo mixen?

Ja, kannst du.

Wenn du zum Beispiel nur eine Knoblauch-Mayo machen willst, kannst du den Knoblauch direkt mit Eigelb, Senf, Zitrone und Öl mixen. Das funktioniert.

Ich rühre die Würzung trotzdem lieber nachträglich ein. Dann kann ich besser abschmecken. Gerade bei Knoblauch, Chili, Curry oder BBQ ist das sicherer. Du merkst schneller, ob es zu stark, zu süß, zu sauer oder zu langweilig ist.

Für mehrere Sorten ist die Grundmayo-Methode sowieso besser. Eine Basis, mehrere Schälchen, verschiedene Geschmäcker. So habe ich es auch für mein Video gemacht.

So gelingt dir gewürzte Mayo immer

Die Grundmayo sollte zuerst eher etwas dicker sein. Viele Zutaten machen sie später weicher. Chilisauce, BBQ-Sauce, Zitronensaft, Limettensaft, Gurkenwasser oder Honig verändern die Konsistenz.

Wenn deine Mayo zu dick ist, gib teelöffelweise Wasser, Zitronensaft oder Gurkenwasser dazu. Wenn sie zu dünn wird, gib mehr Grundmayo dazu.

Wichtig ist auch Salz. Viele selbstgemachte Soßen schmecken nicht schlecht, sondern einfach zu leise. Ein bisschen Salz und ein paar Tropfen Säure holen den Geschmack nach vorne.

Typische Fehler beim Mayo würzen

Die Mayo wird zu flüssig.

Dann war zu viel Sauce oder Säure drin. Nimm mehr Grundmayo oder beim nächsten Mal weniger Flüssigkeit.

Die Mayo schmeckt langweilig.

Dann fehlt meistens Salz oder Säure. Erst salzen, dann mit Zitrone oder Essig nachziehen.

Die Mayo schmeckt zu stark nach Knoblauch.

Knoblauch wird mit der Zeit intensiver. Fang lieber klein an.

Die Flasche verstopft.

Dann waren Kräuter, Gurkenstücke oder Parmesan zu grob. Für Squeeze-Flaschen alles sehr fein hacken oder reiben.

Aufbewahrung

Selbstgemachte Mayo mit Eigelb gehört direkt in den Kühlschrank und sollte zeitnah gegessen werden. Ich würde sie nicht wie eine gekaufte Mayonnaise behandeln, die wochenlang herumsteht.

Wenn du für Gäste arbeitest oder besonders sicher sein willst, kannst du pasteurisierte Eigelbe nehmen oder gekaufte Mayo als Basis verwenden.

Beim Grillen gilt: Lieber kleine Mengen rausstellen und den Rest kalt lassen.

Deshalb liebe ich gewürzte Mayo

Gewürzte Mayo ist so ein kleines Ding, das Essen sofort besser macht. Du musst kein riesiges Rezept bauen. Manchmal reicht eine gute Soße, und aus Pommes, Brot, Gemüse oder einem Burger wird direkt etwas, worauf man richtig Lust hat.

Und wenn du eine Variante findest, die bei dir immer funktioniert, schreib sie dir auf. Genau solche kleinen Sachen werden irgendwann Familienrezepte. Nicht, weil sie kompliziert sind, sondern weil sie immer wieder auf dem Tisch landen.

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